پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت برچسب گذاری تغذیه ای مواد غذایی

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 32 اسلاید

فهرست مطالب:

ادعاهای تغذیه ای

ادعاهای مربوط به کالری

ادعاهای مربوط به قند

ادعاهای مربوط به نمک

ادعاهای مربوط به فیبر غذایی

ادعاها در مورد چربی

ادعاها در مورد کلسترول

ادعاهای سلامتی بخش

برچسب تغذیه ای

حقایق تغذیه ای

انواع سیستم هایبرچسب گذاری تغذیه ای FOP

نشانگرهای رنگی

مراحل برچسب گذاری تغذیه ای با نشانگرهای رنگی:

روش تعیین گروه رنگی برای مواد غذایی جامد

روش تعیین گروه رنگی برای مواد غذایی مایع

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت بررسی وضعیت صادرات صنایع غذائی استان خراسان رضوی

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 51 اسلاید

فهرست مطالب:

مقدمه

وضعیت صنایع غذایی استان خراسان رضوی

توانایی ها و نقاط قوت صنایع غذایی استان

تعداد و ظرفیت تولید کارخانه های تولیدکننده اقلام عمده تولیدات صنایع غذایی و آشامیدنی خراسان بزرگ

تعداد و ظرفیت تولید کارخانه های تولیدکننده اقلام عمده تولیدات صنایع غذایی و آشامیدنی خراسان بزرگ

بازارهای هدف صنایع غذایی استان خراسان رضوی

اهداف صادراتی استان

تحلیل وضعیت سهم صادرات مواد غذایی استان خراسان رضوی طی سالهای 1386- 1382 و6 ماهه اول 1387

جدول مقایسه ای صادرات مواد غذایی استان خراسان رضوی طی سالهای 1386- 1382 و  6 ماهه اول 1387

مشکلات تولید و صادرات صنایع غذایی استان خراسان رضوی

پیشنهادات و راهکارهای اساسی

آمار جهانی بسته بندی در سال 2007

مواد اولیه در بسته بندی

برنامه ها و اقدامات سازمان بازرگانی خراسان رضوی در راستای برنامه های سازمان توسعه تجارت ایران به منظور توسعه صادرات صنایع غذایی و تبدیلی

اثرات الحاق ایران به سازمان تجارت جهانی بر صنعت غذایی استان خراسان رضوی

اقلام صادراتی موادغذایی استان طی سال 1386

قسمتی از متن پاورپوینت:

صنایع غذایی از نسل اول صنایع ایجاد شده در ایران می باشند. این صنایع از گروه مصرفی کم دوام بوده که بیشتر از 93 درصد آن متعلق به بخش خصوصی می باشد که در تامین نیازهای تغذیه ای، ارزش افزوده بالاتر، کاهش ضایعات بخش کشاورزی، اشتغالزایی، مشارکت مستقیم یا غیرمستقیم در درآمد ملی، ارزآوری، کاهش فقر و پاسخگویی به تغییرات الگوهای زندگی ناشی از تغییر در قدرت خرید، تغییر در سلیقه ها و نیز توجه به مسائل بهداشتی از اهمیت بالایی برخوردار است.

در ایران صنایع غذایی حدود 9 % ارزش افزوده بخش صنعت را بخود اختصاص داده اند که با توجه به مزیت های نسبی کشور، ارزش افزوده این بخش در مقایسه با سایر بخش ها همچون صنایع الکتریکی، محصولات لاستیکی و پلاستیکی، نساجی و... بیشتر می باشد.    

به همین دلیل صنایع غذایی یکی از صنایع دارای مزیت نسبی در اقتصاد ایران می باشد و با توجه به تلاش ایران برای پیوستن به WTO سبب گردیده تا حمایت از صنایع غذایی و حفط رقابت پذیری آنها در بازارهای هدف صادراتی دارای اهمیت بالایی بوده است و دولت نیز در برنامه های توسعه ای خود همواره توجه ویژه ای به آن معطوف داشته است.

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت آشنایی با سیستمHACCP

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 147 اسلاید

فهرست مطالب:

تاریخچه پیدایشHACCP

آشنایی با سازمان کدکس

دلایل کاربرد استاندارد ایمنی و بهداشت مواد غذایی

HACCP چیست؟

کاربرد HACCP و ISO9000

مزایای سیستم HACCP

اشکال عدم کاربرد سیستم HACCP

مشاغل مرتبط باHACCP

طبقه بندی رشته های صنایع غذایی

نیازمندی ها و الزاماتHACCP

خانه ایمنی و بهداشت مواد غذایی

روش فرآوری صحیح یا GMPچیست؟

نیازمندی هایGMP

نگهداری و تمیزی تاسیسات

ضدعفونی و گندزدایی

الزامات C&D

نقش GMP و HACCP دربهداشت

نیازمندی های آموزشی پرسنل در سیستم HACCP

نیازمندی های آموزشی پرسنل در سیستم HACCP

مراحل اجرای آموزش در سیستم HACCP

نیازمندی های سیستم مدیریت کیفیت

اصول و گامهای HACCP

اصول و مراحل اجراییHACCP

تشکیل تیم HACCP

توصیف محصول (شرح فرآورده)

تعیین هدف مصرف یا موارد استفاده

تهیه نمودار جریان تولید و نقشه جانمایی تجهیزات

تأیید نمودار جریان تولید

 و نقشه تجهیزات در محل

برخی خطرات میکروبی

برخی خطرات شیمیایی(طبیعی یا مواد افزودنی شیمیایی)

برخی خطرات فیزیکی

نمونه فرمت جدول تحلیل خطر

شناسایی نقاط کنترل بحرانییا CCPها

درخت تصمیم جهت شناسایی CCPها

جدول ارزیابی CCPها

تعیین حدود بحرانی برای هر CCP

برقراری یک سیستم پایش برای هرCCP

برقراری اقدامات اصلاحی

برقراری رویه های تإیید سیستم

طرحHACCP

نظامنامهHACCP

قسمتی از متن پاورپوینت:

 HACCPسیستمی است مبتنی بر دانش استفاده از ابزار و فنون شناسایی مخاطرات موجود در فرآیند تولید و توزیع مواد غذایی و بکارگیری روشهایی جهت پیشگیری از وقوع این خطرات به نحوی که اطمینان حاصل گردد که محصول نهایی برای سلامت مصرف کننده خطر ندارد.

دامنه HACCP در چرخه تولید مواد غذایی می تواند از مرحله تهیه مواد اولیه (مزرعه) تا توزیع و رسیدن به دست مصرف کننده نهایی (رستوران) را دربرگیرد.

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت بررسی عناصر ضد مغذی (بازدارنده‌ها)

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 34 اسلاید

فهرست مطالب:

مقدمه

عناصر ضد مغذی - بازدارنده‌ها

بازدارنده‌های پروتئینی

بازدارنده‌های معدنی

بازدارنده‌های ویتامینه

بازدارنده‌ها در چربی

بازدارنده‌ها  در کربوهیدراتها 

بازدارنده‌های پروتئازها

محدودکننده تریپسین و کیموتریپسین

مکانیسم اثر منفی محصول جنبی تریپسین در تحریک فعالیت پانکراس

ایجاد ترکیبات پیچیده با تریپسین و بازدارندگی از فعالیت آن

بازدارنده‌های پروتئینی -  لکتین‌ها

چگونگی عمل لکتین ها

بازدارنده‌های پروتئینی -تانن ها

خواص ضد تغذیه ای تانن ها

بازدازنده های پروتئینی- ساپونین‌‌ها

عوارض ناشی از مصرف منابع ساپونین دار

اسیدهای آمینه غیر پروتئینی

کاناوانین

روش های خنثی سازی اثر بازدارنده‌های ضد آنزیمی پروتئاز

مواد ضد مغذی در منابع پروتئین حیوانی

بازدارنده های چربی - اسیدهای چرب حلقوی

توپی و سفت شدن زرده تخم مرغ درهنگام تغذیه کنجاله کاپوک

اثر تغذیه مقادیر مختلف کنجاله کاپوک به مرغهای تخم گذار

بازدارنده های چربی - اروسیک اسید

بازدارنده های چربی - فساد و اکسیداسیون چربی

عوارض ناشی از فساد و اکسیداسیون چربی

بازدارنده‌های معدنی - کیلات ها

بازدارنده‌های معدنی – گلوکوزینولات‌ها

واکنش هیدرولیز گلوکوزینولات ها

مشکلات مصرف گلوکوزینولات ها

بازدارنده‌های معدنی – گوسیپول

عناصر ضد ویتامین

بازدارنده‌ها  در کربوهیدراتها

پلی ساکاریدهای غیرنشاسته ای

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت بررسی اثرات کاربرد جوش شیرین در عمل آوری پخت نان

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 37 اسلاید

فهرست مطالب:

اثرات سوء مصرف جوش شیرین بر کیفیت نان

اثرات سوء استفاده از جوش شیرین بر بهداشت و سلامت مصرف کنندگان

اثر بر دستگاه گوارش

اختلال در جذب فلزات دو ظرفیتی

اختلالات الکترولیتی

تجمع فلزات سنگین مضر در بدن

مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر

مزایا و اهمیت تهیه نان بعد از طی فرآیند تخمیر

شناخت خمیر رسیده از خمیر نرسیده

فرآیند ورآمدن و پوک شدن خمیر در تهیه نان

انواع و طرز استفاده از مخمرهای مجاز و مفید در تخمیر خمیر (بجای استفاده از جوش شیرین)

خمیر ترش

طرز تهیه خمیر ترش سنتی

ویژگیهای کاربرد خمیر ترش

مایه خمیر خشک فعال: Active dried yeast

مایه خمیر خشک فعال فوری: instant active dried yeast

آلودگی های نان

راههای جلوگیری از آلودگی های میکروبی نان

قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز
(مانند جوش شیرین در فرآیند پخت نان) 

قوانین و مقررات بهداشتی جهت برخورد با افزودن مواد شیمیایی غیرمجاز

شرایط فیزیکی نانوایی‌ها

بهداشت فردی نانواها

بهداشت روش پخت در نان های سنتی

بهداشت و نگهداری مواد غذایی - روش نگهداری از نان

مشخصات فایل:

عنوان: پاورپوینت آشنایی با مایکوتوکسین ها و امنیت غذایی

قالب بندی: پاورپوینت

تعداد اسلاید: 32 اسلاید

فهرست مطالب:

تعریف و تاریخچه مایکوتوکسین ها

انواع مایکوتوکسین ها و مواد غذایی در معرض آنها

افلاتوکسین ها

اکراتوکسین A

فومونیسین ها

توکسین های ارگوت

سیکلوپیازونیک اسید

اثرات سمی مایکوتوکسین ها ی اصلی

اکراتوکسین A

قوانین اتحادیه اروپا برای اکراتوکسین A

توکسین های فوزاریوم

فومونیسین ها

قوانین اتحادیه اروپا برای فومونیسین ها

توکسین های فوزاریوم

قوانین اتحادیه اروپا برای زرالئون ها

توکسین های فوزاریوم 

تریکوتسن ها

پاتولین

قوانین اتحادیه اروپا برای پاتولین

مروری بر مطالعات انجام شده در ایران 

روش های کنترل و کاهش مایکوتوکسین ها 

کنترل بیولوژیکی 

کنترل شیمیایی

نتیجه گیری 

منابع  

„مقدمه و تاریخچه

„امروزه بسته بندی به عنوان جزئی ضروری در فرآیند مواد غذایی محسوب  می شود و برای نگهداری، محافظت،  اطلاع رسشانی،  بازاریابی و.. از آن استفاده می شود. در حال حاضر بسته بندی آن چنان اهمیت دارد که زندگی بدون آن قابل تصور نیست و در حقیقت بسته بندی ضرورت زندگی مدرن است.

„انسان رقبای بسیار ی در مصرف مواد غذایی موجود در جهان دارد. حیوانات - عمدتا جوندگان و حشرات – میکروارگانیسم ها (کپکها، مخمر ها، باکتریها) در طول مراحل داشت  برداشت، فرآیند ذخیره سازی، حمل و نقل و فروش باعث ایجاد ضایعات قابل توجهی در مواد غذایی می شوند. بنابراین تهیه و تدارک یک ماده غذایی خوب و سالم و جلوگیری از ضایعات  آن برای صنایع و اقتصاد ملی بسیار ضروری است و بسته بندی نقش موثری در کاهش ضایعات و حفظ سلامت مصرف کنندگان  دارد. ضرورت تهیه و ذخیره سازی مواد غذایی مورد نیاز ارتش در جنگهای مختلف نیز یکی از دلایل توسعه صنعت بسته بندی است.

„تعاریف و مفاهیم بسته بندی

„بسته بندی علاوه بر نقش نگهداری نقش دیگری نیز برعهده دارند.

„ تعاریف مختلفی از بسته بندی:

„سیستم اختصاصی آماده سازی کالا جهت حمل و نقل، توزیع، ذخیره سازی، فروش و مصرف نهایی

„وسیله ای مطمئن جهت تحویل سالم محصول به مصرف کننده نهایی در شرایط مناسب و با حداقل هزینه

„فعالیتی صنعتی – اقتصادی (تکنو آکونومیک) با هدف به حداقل رساندن هزینه های تحویل و افزایش فروش

„بطور کلی بسته بندی مواد غذایی دارای دو عملکرد اصلی است:

„الف) حفاظت ماده غذایی و افزایش زمان ماندگاری

„ب) آکاهی رسانی و تبلیغ محصول در نقطه فروش

„بنا به دلایل فوق گرایش تولید کنندگان به بسته بندی افزایش پیدا کرده است:

„بسته بندی به عنوان عامل تحریک کننده مشتری جهت خرید محصول محسوب می شود.

„بسته بندی تصویری از محصول ارائه می دهد.

„بسته بندی نقش یک پیغام را بازی می کند.

„هنگام انتخاب نوع بسته بندی مواد غذایی باید ویژگیهای زیر را در نظر داشت:

„1- غیر سمی برای ماده غذایی 2- محافظت بهداشتی 3-محافظت مواد مغذی

„4- محافظت در مقابل نور 5- محافظت در برابر فشار های مکانیکی

„6-محافظت در برابر گاز و بو  7- سهولت باز شدن 

„8- قابلیت چاپ پذیری       9- هزینه کم  10- اندازه و شکل مناسب و زیبا

„11- قابلیت استفاده مجدد    12- نداشتن آثار مخرب زیست محیطی

„13- قابلیت دربندی مناسب     14- حمل و نقل آسان

„

فایل پاورپوینت 39 اسلاید

دانلود پاورپوینت با موضوع بهداشت صنایع گوشت و فرآورده های آن، در قالب  pptو در 73 اسلاید، ، شامل:

تعریف گوشت

تولید  گوشت

مصرف سرانه گوشت

بازده گوشتی

عوامل موثربربازده گوشتی

بازده حقیقی لاشه

ترکیب شیمیایی گوشت
پروتئین های میوفیبریلی

میوزین

اکتین

پروتئین های بافت پیوندی

کلاژن

الاستین

آمین های بیوژن

موادچربی

مواد قندی گوشت

ویتامین های موجود درگوشت

تشکیل وتجزیه اکتومیوزین
اثرنرم کنندگی ATPیا تجزیه اکتومیوزین

صلابت نعشی(جمودنعشی)
عوامل موثر در ریگور مورتیس

گوشت های تیره، سفت وخشک (گوشت های DFD)

گوشت های رنگ پریده، نرم ومرطوب (گوشت های PSE)

تردی گوشت (Tenderness)

عوامل موثر بر تردی

تردی مصنوعی

کیفیت خوراکی گوشت

عوامل موثر بر نرمی و آبدار بودن گوشت

تاثیرترکیبات گوشت روی WBC

منابع

قسمتی از متن پاورپوینت:

گوشت عبارتست از مجموعه ای از بافت های عضلانی، چربی، پیوندی واستخوانی که از لاشه یا حیوانات یا دام های گوشتی به دست می آید.این تعریف معمولا اندام های خوراکی (کبد، کلیه، قلب وزبان) را شامل می شود.

اندام های خوراکی دام معمولا“ اندام گوشتی نیز نامیده می شوند.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با عنوان " بهداشت صنایع گوشت و فرآورده های آن" می باشد که در حجم 73 اسلاید، همراه با تصاویر و توضیحات کامل تهیه شده است.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.

دانلود پاورپوینت با موضوع بهداشت مواد غذایی، در قالب  ppt  و در 74 اسلاید، ، شامل:

مقدمه
تعریف غذا

اصول و روش های نگهداری مواد غذایی

تعریف پاستوریزه کردن

تعریف استریلیزه کردن

فن آوری انجماد

استفاده از روش خشک کردن 

استفاده از مواد شیمیایی

استفاده از غلیظ کردن 

دود دادن مواد  غذایی

استفاده از اشعه 

استفاده از انبار و سیلو

استفاده از تخمیر

شرایط نگهداری چند نمونه مواد غذایی در انبار

نگهداری غذای کنسرو شده

نگهداری روغن جامد و مایع 

نگهداری غلات و حبوبات 

نگهداری نان 

نگهداری قند و فرآوردهای قنادی 

نگهداری مواد غذایی در سردخانه 

شرایط نگهداری چند نمونه مواد غذایی در سردخانه  

نگهداری مواد غذایی در سردخانه های بالای صفر

نگهداری گوشت مرغ

نگهداری ماهی

تخم مرغ 

نگهداری پنیر

نگهداری مرکبات 

نگهداری شیر و ماست و کشک 

نگهداری سیب زمینی  

نگهداری پیاز  

نگهداری مواد غذایی در سردخانه زیر صفر   

نگهداری گوشت منجمد

نگهداری ماهی

نگهداری مرغ منجمد

نگهداری کره 

تاریخ تولید و انقضاء 

مدت زمان نگهداری مواد غذایی در درجه حرارت مختلف

بهداشت گوشت

عوامل آلوده کننده گوشت 

فرق بین گوشت قرمز سالم و ناسالم 

فرق بین مرغ سالم و ناسالم 

گوشت ماهی  

فرق بین ماهی سالم باماهی کهنه و فاسد 

رعایت بهداشت گوشت

مشخصات کالباس، سوسیس و نحوه تشخیص فساد در آنها

بهداشت روغن 

روش نگهداری روغن 

روش مصرف روغن 

بهداشت برنج 

بهداشت سبزی ها  

بهداشت میوه ها

عواملی که باعث آلودگی مواد غذایی

عوامل میکروبیولوژیکی

عوامل انگلی در مواد غذایی

اثر حشرات و جوندگان

اثر عوامل فیزیکی

اثر انسان و وسائل وابزار کار

اثر عوامل شیمیایی و بیو شیمیایی بر مواد غذایی

طرز تشخیص فساد مواد غذایی

استفاده از آزمایشات مواد غذایی در تشخیص فساد و مواد غذایی

مواد غذایی مورد عرضه در مراکز تهیه و توزیع و فروش مواد غذایی از نظر کیفیت

مشخصات مواد غذایی بسته بندی مجاز

قسمتی از متن پاورپوینت:

یکی از عوامل موثر درحیات هر موجود زنده غذا می باشد و ادامه زندگی بدون دسترسی به غذای مناسب امکان پذیر نیست. همین ماده غذایی در صورتی که ناسالم و غیر بهداشتی باشد نه تنها برای تامین نیازهای بدن مفید نیست بلکه می تواند عامل بروز بیماریهای گوناگونی از جمله مسمومیتها، بیماریهای روده ای آلرژی، سوء تغذیه و غیره شود.

 طی تحقیقاتی که در کشور ما شده است حدود 25 % مواد غذایی تولید شده به دلیل فساد آنها تبدیل به زباله می شود.

رعایت بهداشت مواد غذایی در مراحل: تهیه و تولید، توزیع و عرضه موجب می شود تا ماده غذایی سالم با کیفیت بالای بهداشتی به دست مصرف کننده برسد.

بیشترین آلودگی در مواد غذایی بر اثر بی احتیاطی در مراحل مختلف بوجود می آید داشتن اطلاع از اصول نگهداری صحیح مواد غذایی  و استفاده از مواد غذایی بسته بندی شده و توجه به مشخصات وبرچسب مواد غذایی به استفاده از مواد غذایی سالم کمک می کند.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با عنوان " بهداشت مواد غذایی " می باشد که در حجم 74 اسلاید، همراه با تصاویر و توضیحات کامل تهیه شده است.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.

دانلود پاورپوینت با موضوع بهداشت مواد غذایی و نقش آن در سلامت، در قالب  ppt  و در 17 اسلاید، ، شامل:

آب و غذای سالم

بهداشت مواد غذایی

فساد مواد غذایی

دسته بندی مواد غذایی از لحاظ فساد پذیری

عواملی که موجب آلودگی یا فساد مواد غذایی می شوند

روشهای پیشگیری از آلودگی و فساد مواد غذایی

زمان نگهداری انواع گوشتها در فریزر

رعایت اصول بهداشتی برای جلوگیری از آلودگی و فساد مواد غذایی

رعایت بهداشت فردی

رعایت بهداشت غذا

رعایت نکات سالم بودن غذا

  بهسازی بوفه ها و استاندارد سازی آنان

قسمتی از متن پاورپوینت:

خوردن آب و غذایی که به هر یک از این مواد آلوده باشند موجب بروز مسمومیت و بیماری   می شود.

گاهی عوارض ناشی از مصرف غذا  یا  آب   آلوده    به سرعت مشخص می شود ولی گاهی این عوارض بتدریج و به آرامی ظاهر می شود.

بیماریهای که از طریق آب و غذای آلوده به انسان منتقل می شود بسیار زیاد و متجاوز از  300  نوع است.

توضیحات:

این فایل شامل پاورپوینتی با عنوان " بهداشت مواد غذایی و نقش آن در سلامت" می باشد که در حجم 17 اسلاید، همراه با تصاویر و توضیحات کامل تهیه شده است.

پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده و به راحتی و به دلخواه می توان قالب آن را تغییر داد.