کارد و چاقوی مناسب

کارد و چاقو مانند کفش هستند - باید کاملاً مناسب شما باشند.

به نظر می رسد بیشتر افراد نظر بسیار جدی در مورد کفش های خود دارند. بیشتر آنها ترجیح می دهند که کفشهایی با کیفیت مناسب، متناسب با ساختار پا و اغلب از برندهای خاص استفاده کنند یا هر چیزی که احساس می کنند برایشان مفید است!

اما همه ما می دانیم که آنچه برای پای یک فرد مفید است ممکن است برای فرد بعدی مفید نباشد. چاقوها  نیز همینطور هستند: آنچه در دست شخص دیگری احساس خوبی ایجاد می کند ممکن است در دست شما احساس خوبی نداشته باشد.  راحتی و ارگونومیک بودن یکی دیگر از کلیدهای انتخاب چاقوی مناسب و ایمن می باشد. به همین دلیل دقت در انتخاب چاقو بسیار مهم می باشد. شما می توانید از محصولات کارد و چاقوی طاهری استفاده کنید، با تنوع محصولات این مجموعه  می توانید کارهای مختلفی مانند جداسازی گوشت از استخوانها(بی خسی)، برش مرغ، ریز کردن سبزیجات و یا خرد کردن کدو تنبل را انجام دهید. شما می توانید با چاقوی سرآشپر بیشتر کارهای مربوط به آشپزی را انجام دهید و یا می توانید برای برش گوشت، مرغ، میوه ها و سبزیجات چاقوهای جداگانه ای از محصولات این مجموعه برگزینید، اما در نهایت این شما هستید که انتخاب می کنید کدام یک از چاقوها مناسب شما هستند.

چه نوع چاقویی برای برش گوشت مناسب است و چه مواردی را در انتخاب بهترین چاقو برای برش گوشت باید در نظر گرفت:

در دنیای کاتلری ها(کارد،چاقو، قاشق و چنگال) هر نوع چاقو برای هدف خاصی طراحی شده است و هر یک از آنها کمی متفاوت از مورد دیگر است. وقتی نوبت به برش گوشت می رسد، برای انتخاب بهترین چاقوهای آشپزخانه یک سری معیاراز جمله اندازه، وزن و مواد تشکیل دهنده، را باید در نظر گرفت. بهترین چاقو برای برش گوشت، باید محکم و خوش ساخت باشد، آنقدر تیز است که به راحتی گوشت را برش دهد طوریکه انگار روی گوشت سر می خورد، کار با آن آسان باشد و به راحتی تعادل شما را در حین کار برقرار می کند.

در انتخاب و خرید چاقو برای برش گوشت، بهتراست که معیارهای خاصی را در نظر بگیرید. به عنوان مثال، وزن چاقو باید مطابق با علاقه شما به عنوان یک آشپز باشد. برخی چاقو سنگین تر را ترجیح می دهند در حالی که شخص دیگری به دنبال گزینه ای سبک وزن است، همچنین اندازه / طول چاقو باید طوری باشد که استفاده کننده از آن، هنگام کار احساس  راحتی داشته باشد.

تیغه باید به گونه ای طراحی شده باشد که هنگام استفاده از چاقو در دستان احساس تعادل  و امنیت کافی داشته باشید و بتوانید دسته را براحتی گرفته بدون اینکه در دست شما لیز بخورد. در حالی که همه چاقوها به تیز شدن گاه به گاه نیاز دارند، محصولات با کیفیت بالا می توانند برای مدت طولانی تری تیزی خود را حفظ کنند.

چاقوهای مجموعه تولیدی کارد و چاقوی طاهری دارای ویژگی هایی هستند که برش گوشت را آسان می کند، طوریکه، که اصطکاک را هنگام برش کاهش می دهد و غذا به آن نمی چسبد. همچنین می توانید با استفاده از این محصولات علاوه بر گوشت، موارد دیگری مانند میوه ها، مرغ و یا خواراکی های دیگر را نیز ببرید. با یک تیغه محکم، در عین حال نازک و بسیار سبک وزن، می توانید آن را با دست یا در ماشین ظرفشویی بشویید. بهتراست هر سه ماه یکبار چاقوها را تیز کنید تا کند نشود.

نوک

این قسمت که معمولاً برای سوراخ کردن استفاده می شود، بخشی از تیغه است که نوک و کمر چاقو در آنجا بهم می پیوندند.

تیغه

 تیغه بدنه اصلی چاقو است که شامل نوک، سر/راس، لبه و کمر است. اندازه، شکل و مواد تیغه از شاخص های معین   یک چاقو هستند.­­­­­­­­­

سر/راس

سر چاقو که نوک آن را نیز شامل می شود، به طور معمول یک سوم لبه را در برمی گیرد. این قسمت از تیغه برای برش و بویژه برش های ظریف استفاده می شود.

لبه/تیزی

 لبه/تیزی یا شکم، قسمت تیز تیغه است که تیز نگهداشتن آن برای ایمنی و سهولت در برش حائز اهمیت می باشد.

پاشنه

در قسمت عقب تیغه واقع شده است، پاشنه وسیع ترین قسمت لبه چاقو است. این قوی ترین قسمت تیغه است و برای برش مواد سخت مانند هویج و کدو و...ایده آل است.

کمر

در مقابل لبه، کمر (که در واقع ستون فقرات چاقو می باشد) ضخیم ترین قسمت تیغه است. ضخامت قسمت کمر در چاقوهای مختلف متفاوت است و بر قدرت لبه و پایداری کلی تیغه تأثیر می گذارد.

دسته

دسته که از نظر شکل، وزن و مواد متفاوت است  و از طریق آن می توان چاقو را مورد استفاده قرار داد..

انتها/قنداق

قسمت انتهایی دسته چاقورا شامل می شود.

روشهای برش مناسب را بدانید.

 دانستن نحوه برش صحیح با چاقو، بخشی اساسی در ایمنی چاقو است. ضعف در استفاده از چاقو باعث آسیب دیدگی به خود و همچنین آسیب رساندن به وسایل آشپزخانه می شود. ناگفته نماند، نگه داشتن نادرست چاقو باعث کندی سرعت انجام و کاهش کیفیت کار می شود.

چگونگی استفاده از چاقو

1- هنگام برش مواد، همیشه از تخته استفاده کنید. با این کار می توانید برش های خود را سریع و پیوسته انجام دهید ضمن اینکه تا حدی ایمنی را نیز در فرایند برش رعایت کرده اید.

2- موقع برش دادن به وضعیت دست خود توجه داشته باشید. همیشه با دستی چاقو را بگیرید که کاملا به آن تسلط دارید.

3- همانطور که در زیر نشان داده شده است، با استفاده از شصت و انگشت اشاره، دو طرف تیغه را در نزدیکی دسته بگیرید تا کنترل بیشتری داشته باشید.

4- دست دیگر خود را از مسیر تیغه دور نگه دارید. توجه داشته باشید که چگونه این سرآشپز (عکس بالا) هنگام نگه داشتن گوجه فرنگی انگشتان خود را از چاقو دور می کند.

5- با یک حرکت روان تیغه را بروی ماده غذایی بطرف پایین حرکت دهید. این کار به شما کمک می کند کنترل خود را حفظ کرده و برش دقیق تری ایجاد کنید.

اگر از نحوه صحیح نگه داشتن چاقو یا استفاده از آن مطمئن نیستید، از فرد باتجربه تری بخواهید که این فرایند را شرح داده و نشانتان دهد.

نکته مهم دیگر اینکه وقتی چاقویی از روی میز یا از دستمان می افتد، غریزه طبیعی ما این است که آن را بگیریم. اما برای امنیت خود بهتر است که بگذاریم بیفتد! چاقوی زمین افتاده را می توان در صورت نیاز تمیز و یا آن را جایگزین کرد، اما در صورت آسیب به دستانمان، آنها به این راحتی بهبود نمی یابند.

چاقوهای رمزنگاری شده رنگی(چاقوها با دسته های مختلف رنگی)

 چاقوهای دسته رنگی به دلیل پیشرفت های ایجاد شده در بهداشت مواد غذایی طی چند سال گذشته، به یک ضرورت در همه آشپزخانه های حرفه ای تبدیل شده اند. این چاقوهای بمنظور جلوگیری از آلودگی بین گروه های مختلف غذایی طراحی شده و به کاهش احتمال مسمومیت غذایی و همچنین اجرای بهتر شیوه های ایمنی در آشپزخانه کمک می کنند.

بیشتر تولید کنندگان چاقو اکنون برای تولید محصولات خود از این قوانین کدگذاری شده و رنگ های مربوط به آن تبعیت می کنند:

قرمز = گوشت خام

 آبی = ماهی خام

سبز = سالاد یا میوه (محصولات تازه)

زرد = مرغ خام

قهوه ای = غذاهای پخته شده

سفید = محصولات نانوایی یا لبنی

پیروی از دستورالعمل های بالا و استفاده از رنگ مختص هر گروه غذایی، احتمال آلودگی بین گروه های غذایی را محدود می کند و به ایجاد یک محیط سالم و بهداشتی در آشپزخانه شما کمک می کند.

پایبندی به این سیستم و آموزش کارکنان بمنظور توجه رنگ های مختلف چاقوها حین انجام کار به شما کمک می کند از آلودگی محصولات خام به محصولات نهایی جلوگیری کرده و از مهمانان و همچنین محیط کار خود محافظت کنید.

تیز بودن به چه معناست  - چگونه می توان بررسی کرد که چاقوی آشپزخانه به تیز شدن نیاز دارد یا نه:

تیز نگه داشتن چاقوها به خصوص در آشپزخانه های صنعتی بسیار حائز اهمیت می باشد و باید سعی شود تا آنها را تا جاییکه امکان دارد تیز نگه داشت.

به طور خلاصه، با چاقوهای تیز کار برش سریعتر و راحت تر انجام می شود و همچنین این امکان را فرهم می کند که غذاها در مدت زمان کوتاهتری آماده  شوند - و اگرچه طنزآمیز به نظر می رسد – بریدن انگشتان و سایر آسیب های مربوط به چاقو را نیز به حداقل می رساند، و به همین ترتیب عملکرد تیم آشپزی را بهبود میبخشد.

تشخیص اینکه چاقوی شما کند شده  بسیار آسان است، اما اگر با گذشت زمان لبه چاقو به آرامی خراب شده باشد، چگونه می توان تشخیص داد که زمان تیز کردن آن است؟ این مسئله بسیار مهم است، زیرا می توانید چاقو را بیش از اندازه تیز کنید - مخصوصاً اگر از سنگ های چخماق سنتی استفاده کنید - و تیز کردن بیشتر از حد چاقو ممکن است باعث کاهش عمر آن به دلیل حذف بیش از اندازه فولاد تیغه شود.

بوسیله سه روش پیشنهادی زیر می توانید تشخص دهید که آیا چاقوی شما به تیز شدن نیاز دلرد یا خیر:

1- اگرنتوانید براحتی برش انجام دهید، کاملا مشخص است که چاقوی شما به تیز شدن نیاز دارد. با بررسی بصری لبه تیغه، نقاط مسطح یا شکافی که نیاز به بررسی داشته باشد را می توانید تشخیص دهید.اگر  هنوز می توانید با چاقوی خود برش انجام دهید، از دو روش زیر برای تشخیص نیاز آنها به تیز شدن استفاده کنید:

2- بالشتک انگشت شستتان می تواند چیزهای زیادی در مورد وضعیت تیغه به شما بگوید. اگر انگشت شست خود را از عرض (نه در امتداد) تیغه با زاویه تقریبا 40 درجه به سمت پایین بکشید، اگر تیغه تیز باشد، خطوط دایره وار سر انگشتتان را روی آن احساس خواهید کرد. اگر با این روش متوجه تیزی چاقوی خود نشدید روش زیر را امتحان کنید:

3- چاقو را به آرامی نگه دارید و بدون اعمال فشار به سمت پایین، تیغه را از روی بند انگشت خود حرکت دهید. در صورت تمایل می توانید از چیزی مانند لوله خودکار استفاده کنید. اگر تیغه به راحتی بروی آن حرکت کرد، چاقوی شما  تیز است، در غیر اینصورت اگر طوری حرکت کرد که انگار مدام بروی سطح گیر می کند، باید آن را تیز کنید.

چاقوی فورج  (Forged Knife)  

چاقوی فورج(فورج گرم)، نوعی از چاقوست که از یک تکه فلز (یکسره از دسته تا نوک تیغه) تولید شده باشد. برای ساخت یک چاقوی فورج، یک قطعه از فولاد چکش کاری شده با استفاده از یک دستگاه پرس سنگین بریده می شود. این عمل قبل از فرایند تیز و صاف شدن، انجام می شود. سپس دسته، قبل از اینکه روی  تیغه پولیش نهایی پیدا صورت گیرد، اضافه می شود.

هنگامی که فولاد آهنگری می شود؛ تاثیر این فرایند بسیار عمیق می باشد، طوریکه که حتی بر مولکولهای آن نیز تاثیر گذاشته و نهایتا منجر به تولید تیغه ای فوق العاده مقاوم و قوی می شود. در یک چاقوی فورج،هم تیغه وهم دسته از یک قطعه فولاد، بطور پیوسته ساخته می شوند که باعث استحکام، دوام و تعادل در هنگام استفاده از آن می گردد. به همین دلیل این نوع از چاقوها توسط آشپزها و آشپزهای حرفه ای در سراسر جهان مورد استفاده بیشتری قرار می گیرند. با این وجود، هزینه ساخت آنها معمولاً از چاقوهایی که دسته و تیغه بطور جداگانه به هم متصل می شوند(غیر فورج)، گران تر است. اما نکته مثبت در مورد چاقوهای فورج این است که شما برای سالهای طولانی نیازی به خرید چاقوهای جدید نخواهید داشت، زیرا دارای ماندگاری بالایی هستند.

همیشه می توانید با مشاهده یک تقویت کننده فولادی بین تیغه و دسته، متوجه فورج بودن یک چاقو شوید. این تقویت کننده معمولاً نقطه تمایز بین چاقوهای فورج و معمولی (Stamped Knife) است.

چاقوهای غیر فورج (Stamped Knife)

این نوع چاقو با استفاده از یک ورق فولادی ساخته می شود، سپس با استفاده از دستگاه پرس قوی به شکل تیغه برش می خورد. سپس دسته اضافه شده و سپس چاقو وارد مراحل سختکاری، تراش و پرداخت می شود تا در نهایت یک لبه تیز صیقلی ایجاد شود. از آنجا که این نوع چاقو از یک قطعه  فولاد نازک (نسبت به نوع فورجد) ساخته می شود، معمولا بسیار سبک تر از چاقوهای فورج هستند. فرایند ساخت نیز ارزانتر و سریعتر می باشد، به این معنی که این نوع از چاقوها معمولاً ارزان تر از چاقوهای فورج هستند. در نتیجه، آنها اغلب در حفظ تیزی تیغه به خوبی چاقوهای فورج نیستند، به این معنی که معمولاً بیشتر از چاقوهای فورج به تیز شدن نیاز خواهند داشت.

چاقوهای غیر فورج قبلاً شهرت چندانی نداشتند، اما امروزه فرایند تولید آنها پیشرفت های چشمگیری داشته است، به این معنی که در حال حاضرچاقوهای با کیفیت تولید شده کاملا قابل قیاس با انوع فورج هستند. در واقع، بعضی از آشپزها آنها را به دلیل وزن کم و احساس راحتی در دستشان به انواع چاقوها فورج ترجیح می دهند. تولیدکنندگانی مانند کارد و چاقوی طاهری در سبد محصولات خود علاوه بر چاقوهای فورج، دارای چاقوهای غیر فورج با کیفیتی بالا هستند، بنابراین شما می توانید یک چاقوی غیر فورج سبک با طول عمر و کیفیت مشابه با یک چاقوی فورج را تهیه کنید.

سرآشپزهای خانگی و حرفه ای چاقوهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ و افراد حرفه ای تر اغلب چاقوهای ساخته شده از فولاد کربن را انتخاب می کنند.  

اما دلیل این تفاوت در انتخاب چیست؟ علت این است که چاقوهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ بیشتر در دسترس هستند و نگهداری آنها آسان است. به طور کلی از فولادهای ضد زنگ مارتنزیتی برای ساخت تیغه های چاقو استفاده می شود. این فولادهای ضد زنگ نسبت به سایر گریدها سخت تر هستند. با این وجود آنها به اندازه فولاد کربن ها شکننده نیستند و می توان آنها را در ماشین ظرفشویی قرار داد و یا با تیزکننده های مرمری تیز کرد. برای آشپزهایی که لازم نیست کارهای ظریف و  دقیق با چاقو انجام دهند، این نوع چاقو کفایت می کند. پیشگیری از زنگ زدگی به تیز نگه داشتن تیغه کمک شایانی می کند و اکسیدهای آهن در تیغه چاقو آن را به همانند ساییده شدن کند می کنند.

سرآشپزهای حرفه ای اغلب (اما نه همیشه!) چاقوهای فولاد کربن را ترجیح می دهند. تیغه این چاقوها را می توان  بسیار تیز کرد و به طور کلی مقاومت بیشتری نسبت به چاقوها ساخته شده از فولاد ضد زنگ در برابر سایش دارند. فراموش نکنید که فلزهای بسیار سخت نیز می توانند شکننده باشند: وقتی ضربه بسیار شدید باشد، فلز خم نمی شود، بلکه می شکند. این بدان معناست که لبه این نوع چاقو در اثر برخورد کمتر از حالت خود خارج می شود و به اصطلاح تاب بر می دارد ولی اگر بشکنند بصورت  تکه تکه خواهد بود. این نوع  فولاد سخت نیاز به مراقبت بیشتری دارد، به عنوان مثال قبل از کنار گذاشتن باید به منظور جلوگیری از زنگ زدگی، آنها را روغن زد و یا پس از هر بار استفاده در شرایط نمکی یا اسیدی آنها را آبکشی نمود. همچنین نسبت به چاقوهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ بیشتر به تیز شدن نیاز دارند

آیا باید فولاد کربن انتخاب کنم یا فولاد ضد زنگ؟

فولاد کربن و فولاد ضدزنگ متفاوت هستند، اما یکی لزوماً برتر از دیگری نیست. همه چیز بستگی به شرایط استفاده از آنها دارد. همانطور که میدانید هر ماده دارای مزایا و معایبی است - نکته اصلی سازگاری نوع چاقو با نیازهای شغلی شماست.

فولاد کربن

- آسیب پذیر در برابر زنگ زدگی

- شکننده

-مقاوم در برابر سایش

فولاد ضد زنگ

- مقاوم در برابر زنگ زدگی

-کمتر شکننده است

-مقاومت کمتر در برابر سایش

انتخاب چاقو - تیتانیوم یا فولاد؟

بیایید به دورانی که انسانها غار نشین بودند برگردیم. مردی را تصور کنید که مقابل آتش در کنارهمسر خود نشسته است.  این مرد برای ادامه زندگی خانواده خود نیاز به شکار کردن و گذاشتن غذا روی میز یا همان سنگ صاف غار دارد. این نمونه ایست از آنچه نقاشی های درون غارها  گویای آن هستند. حتی در آن زمان، انسان بطور غریزی می دانست که تیزترین چوب، سنگ یا استخوان بهترین وسیله برای شکار است.  دورهمی های امروزه با خانواده و دوستان نیز با شرایط گفته شده در زمان غارنشینی تفاوت چندانی ندارد، فقط اینکه دیگر مجبور نیستید حیوان شکار شده بزرگی را روی شعله های آتش قرار دهید، بلکه مواد خوراکی را به شکل تکه های کوچک در میاورید و به جای شعله های آتش بروی ذغال های مخصوص باربیکیو و یا منقال قرار میدهید. نکته حائز اهمیت در هر دو دوران، چه زمان غارنشینی و چه اکنون، نیاز به یک شئ تیز و برنده است.

حال سوال اینجاست که بهترین ابزار برای برش زدن، تکه کردن و قاچ زدن کدام است؟ پاسخ این است: یک چاقو. اما کدام چاقو؟ چاقو کره خوری؟ چاقوی نان؟ چاقوی جیبی؟ شمشیر؟ قمه؟ آیا تا به حال پرسیده اید که تیغه از چه ساخته شده است؟ چه چیزی برای شما بهتر خواهد بود: تیتانیوم یا استیل؟

چرا استیل انتخاب کنیم؟

 به عنوان یک آشپز و یا میزبان، ابزار و وسیله اصلی در آشپزخانه شما باید مجموعه ای از چاقوهای استیل باشد.

 داشتن چاقوی استیل چه مزایایی دارد؟ استیل انتخاب بسیار مناسبی هم برای آشپزهای آماتور و هم برای سرآشپزهای حرفه ای می باشد. این چاقوها می توانند هر چیزی را از جمله گوشت منجمد و حتی استخوان را برش دهند. نگهداری از آنها آسان است و به راحتی به نوار آهن ربایی در آشپزخانه می چسبند. چاقوهای استیل از مدت ها قبل وجود داشته اند، بنابراین  براحتی می توانید آنها را با یک تیزکننده با کیفیت تراش دهید تا ظریف ترین برش ها را ایجاد کنند.

چرا تیتانیوم انتخاب کنیم؟

 معمولا تیتانیوم برای آشپزهای آماتور پیشنهاد می شود و دلیل آن هم نشکن بودن آن است. فولاد یک ماده خارق العاده در ساخت چاقو می باشد، اما چرا تیتانیوم تقریباً نشکن است؟ چاقوهای تیتانیوم برای اولین بار در میان غواصان مورد اقبال قرار گرفت، و دلیل آن هم مقاومت آن در برار خوردگی آب دریا بود. به همین دلیل است که Navy SEALs به یکی از بزرگترین مصرف کنندگان چاقوهای تیتانیوم تبدیل شده است.

اگر تیتانیوم برای ارتش مناسب است، آیا می تواند برای استفاده روزمره نیز به همان اندازه مناسب و مفید باشد؟

 چاقوهای تیتانیوم به غواصان و نظامیان  اجازه می دهد با سهولت از پس کارهایی که باید زیرآب انجام شوند، برآیند. به عنوان مثال کارهایی مانند:  

برش طناب های بسیار محکم، شکستن قطعات چوب که در اثر قرار گرفتن طولانی مدت در آب شور سخت شده اند، برش دادن قطعات مرجانی، برش پوسته های محکم صدف های دریایی

تیتانیوم فقط برای کسانی نیست که کارهای مربوط به زیر آب انجام می دهند. این نوع چاقوها برای کمپ کنندگان، ماهیگیران و شکارچیان نیز بسیار مناسب است. تیغه های ساخته شده از مواد دیگر در صورت عدم مراقبت دقیق می توانند زنگ زده و لبه تیز خود را از دست بدهند. اما این مسئله در مورد تیغه های تیتانیوم صدق نمی کند. بعنوان مثال یک طبیت گرد می تواند بعد از شکار ماهی و برش زدن آن، چاقوی تیتانیوم خود را در جریان آب رودخانه شسته و با لباس خود پاک کند، بدون اینکه نگرانی از زنک زدن آن داشته باشد.

نکته مهم این است که هر هدفی از خرید چاقو داشته باشید، چه بخواهید سیب زمینی برش دهید و یا آن را به عنوان یک همراه خوب در شکار با خود باشید، هنگام انتخاب جنس تیغه هوشیارانه عمل کنید. یک چاقو می تواند بهترین دوست شما در آشپزخانه و بزرگترین ابزار شما در فضای باز باشد.

هر چاقو بر اساس کاربردی که دارد می تواند از متریال های مختلفی ساخته شود. یک چاقوی آشپزخانه بسته به نوع انتخاب سرآشپز می تواند از فولاد ضد زنگ یا کربن ساحته شده باشد. بیشتر سرآشپزهای حرفه ای فولاد کربن را به دلیل سختی و خاصیت نگهدارندگی تیغه ترجیح می دهند. با این حال، بیشتر چاقوهای آشپزخانه به دلیل خاصیت مقاومت در برابر زنگ زدگی از فولاد ضد زنگ ساخته می شوند. فولاد ضد زنگ بهداشتی است زیرا به راحتی زنگ نمی زند، اما با استفاده منظم، ممکن است کند شود که با استفاده از تیزکننده های با کیفیت می توان آن ها مجدد تیز نمود. فولاد کربن در مقایسه با فولاد ضد زنگ سخت تر است اما در اثر قرار گرفتن در معرض آب و اکسیژن زنگ می زند و بعد از استفاده روزانه باید روغن کاری و تمیز شود، که بعضاً کار خسته کننده ای برای آشپزهاست.

نوع دیگر چاقو، چاقوهای سرامیکی هستند. این نوع چاقوها سخت هستند و  تیغه را برای مدت طولانی تر، تیز نگه می دارند اما می توانند تحت تأثیر ضربه براحتی بشکنند.ا از این نوع چاقو برای برش زدن و خرد کردن استفاده می شود اما برای بریدن استخوان ها نمی توان از آنها استفاده کرد. همچنین به تیز شدن سریع تیغه نیاز دارند، از این رو سر آشپزها آنها را برای استفاده روزانه ترجیح نمی دهند.

چاقوهای ایمنی/بی خطر (Safety Knive)، چاقوهای بووی (Bowie knive)، چاقوهای بوش کرافت (Bushcraft knives)، چاقوهای کمپینگ، چاقوهای شکاری و غیره از فولاد با کربن بالا (به طور کلی فولاد کربنی 1095) ساخته شده اند اما می توانند از فولاد ضد زنگ نیز ساخته شوند. غیر از تیغه، دسته ها و سایر قسمت های تیغه را می توان از مواد مختلف دیگری نیز تهیه کرد.

دسته را می توان بنا به انتخاب از یک گروه مواد مختلف تهیه کرد، یه عنوان مثال از چوب طبیعی، چوب تصفیه شده، فلز، پلاستیک، فایبرگلاس، چرم، شاخ حیوانات، استخوان و غیره.

برخی از مواد معمول دسته هستند، مثلا چوب متداول ترین ماده دسته ای است که سازندگان چاقو سفارشی برای دسته استفاده می کنند زیرا به راحتی در دسترس است، شکل دهی به آن آسان و استفاده از آن راحت است. پلاستیک نیز متداول ترین ماده دسته ای در ساخت چاقو در کارخانه ها است زیرا می توان آن را به راحتی ریخته گری کرد و نیازی به شکل دهی آن با دست نیست.

با این حال، در نهایت انتخاب مشتری و سازنده چاقو است که می خواهند از کدام ماده در ساخت چاقو استفاده کنند.